Le lait doit être stocké dans des cuves pendant des heures jusqu’à des jours. Dans ces conditions, même une réfrigération poussée ne suffit pas à éviter une grave détérioration de la qualité. La thermisation va préchauffer le lait à une température inférieure à la température de pasteurisation, pour inhiber provisoirement la croissance des bactéries. Cela signifie le choix de composants avec une grande fiabilité, qui permettra un entretien à la fois facile et opérationnel pour une meilleure efficacité énergétique.